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Text File  |  1993-01-18  |  2KB  |  71 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: dklur@attmail.com (david.s.klur)
  4. Date: Sun, 10 Nov 1991 15:52:47 GMT
  5. Subject: LAMB: Stir-fried Lamb with Soy-Lemon Vinaigrette
  6. Summary: orig. subject: LAMB: Lamb with Lemon-Soy Vinaigrette
  7. Archive-Name: recipes/lamb/stir-fried
  8. Keywords: recipe lamb stir fried
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: AT&T Bell Laboratories
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. Stir fried Lamb with Lemon-Soy Vinaigrette
  15.  
  16. Serves 6 as appetizer
  17.  
  18. 4 shallots minced
  19. 1 red jalapeno pepper with seeds, minced
  20. 2 green jalapeno peppers with seeds, minced
  21. 5 garlic cloves, minced
  22. 1 tbsp plus 1 tsp peanut oil
  23. 1.5 pounds lean ground lamb
  24. 1/5 cup chopped fresh coriander (cilantro) plus 1/4 cup whole
  25.            leaves for garnish
  26. 1/4 cup chinese preserved or pickled cabbage
  27. 1/2 tsp soy sauce
  28. 1/4 tsp salt
  29. 1/4 tsp freshly ground black pepper
  30. 18 radicchio leaves
  31. 1/4 small red onion, sliced crosswise 1/8 inch thick
  32. 1/4 small white onion, sliced crosswise 1/8 inch thick
  33. lemon-soy vinaigrette (recipe follows)
  34.  
  35. In medium skillet, cook shallots, red jalapeno, half of the green
  36. jalapeno, and the garlic in 2 tsp of peanut oil, stirring over low heat
  37. until softened, about 5 minutes.  Set aside to cool.
  38.  
  39. In a bowl, combine the cooled vegetable mixture with the ground lamb
  40. and mix thoroughly.  Add chopped fresh coriander, pickled cabbage, soy
  41. sauce, salt and pepper.
  42.  
  43. In a large skillet, cook the lamb mixture in the remaining 2 tsp of
  44. peanut oil over high heat, stirring well to break up clumps, until
  45. browned, about 4 minutes.  Drain and set aside.
  46.  
  47. Place 3 radicchio leaves on each plate and fill with the lamb mixture
  48. (i.e., serves six) and fill with the lamb mixture.  Combine the red
  49. onion, white onion, fresh coriander leaves and remaining green
  50. jalapenos; sprinkle on top of the lamb.  Serve drizzled with a few tbsp
  51. of lemon-soy vinaigrette; serve remaining vinaigrette on the side.
  52.  
  53.  
  54. Lemon-Soy Vinaigrette
  55.  
  56. (about 3/4 cup)
  57.  
  58. 3 tbsp rice wine vinegar
  59. 2 tbsp peanut oil
  60. 2 tbsp soy sauce
  61. 1 tbsp sesame oil
  62. 1.5 tbsp fresh lemon juice
  63. salt & freshly ground pepper
  64.  
  65. In small bowl, whisk all ingredients together until combined.
  66. Cover and refrigerate up to 1 day.
  67.  
  68.  
  69. David Klur
  70.  
  71.